Dolci

Torta di zucca e arancia
Per 4 persone

1 kg di zucca
240 g di pancarrè
120 g di parmigiano grattugiato
100 g di burro
40 g di amaretti
2 dl di panna
4 cucchiai di olio de oliva
1 cucchiaio de zucchero
1 pizzico de noce moscata
grattugiata
2 uova
1 arancia
sale
Tritate finemente gli amaretti. Pulite la
zucca eliminando tutti i semi e la parte
filamentosa, tagliate la polpa a fettine
sottili. In una padella antiaderente, fate
scaldare l`olio e rosolatevi le fettine di
zucca, salate, mettete il coperchio e
proseguite la cottura per trenta minuti,
su fiamma dolce, unendo se necessario,
qualche cucchiaio de acqua bollente. Alla
fine la zucca si deve essere spappolata.
Insaporitela con un pizzico di noce moscata
e con gli amaretti tritati. Togliete dal fuoco e
fate raffreddare.
Tagliate il pancarrè a fettine sottili ed eliminate
la crosta. Fate fondere il burro e spennellate
le fette di pancarrè. Foderate con esse il fondo
e le pareti di uno stampo rotondo dai bordi alti.