KÖNIGSBERGER KLOPSE Die elegante edle Art

Es war ein historisches Weinrestaurant, das in den Kellergewölben des Nordflügels vom Königsberger Schloss untergebracht war.
 
Das Blutgericht war nicht nur die erste Lokalität am Platz, sondern auch international so bekannt wie Auerbachs Keller in Leipzig oder der Schweidnitzer Keller in Breslau. Zu den Gästen gehörten E.T.A. Hoffmann, Richard Wagner, Lovis Corinth, Felix Dahn, Thomas Mann, Joachim Ringelnatz, Paul Wegener, Heinrich George, Fritz Skowronnek, Ernst von Wolzogen, Felix Graf Luckner, Prinz Heinrich von Preußen und Gustav Stresemann.
 
Später wurde das Weinlokal zum Restaurant erweitert. Neben Königsberger Klopsen und Königsberger Fleck war Ochsenblut die Spezialität. Zur „Unterhaltung“ der Gäste wird auch die Tatsache beigetragen haben, dass im Obergeschoss des Gebäudes das Oberlandesgericht Königsberg tagte.
 
Da die Königsburger Klopse das „Arme Leute Essen“ war hat man es für die zahlungskräftige Kundschaft veredelt und als Getränk Champagner dazu gereicht um zu verdeutlichen, dass dieser Gast nicht arm war.
 
Hier das Original für 4 Portionen
 
KLOPSE

• 4 Scheiben Toastbrot (damals nahm man Weissbrot ohne Rinde)
• ca. 200 ml Milch
• 1 1⁄2 El Butter (15 g)
• 1 1⁄2 Zwiebeln (in sehr feinen Würfeln)
• 25 g Kapern
• 250 g Kalbstafelspitz (zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht)
• 250 g Duroc-Schweinenacken (zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht)
• 2 El Kapernwasser
• 18 g mittelscharfer Senf
• 12 g Tomatenmark
• 1⁄4 Tl getrockneter Majoran
• 2 g Bio-Zitronen (in Zesten)
• 3 g Liebstöckel (fein gehackt)
• 1 El Petersilienblätter (fein gehackt)
• 2 Eier (Kl. M)
• 8 g Fischsauce (z. B. von Red Boat)
• 8 g Austernsauce
• 15 g Meerrettich
• Pfeffer
• Salz

• 3 Zwiebeln (à 80 g)
• 2 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Stiele Petersilie
• 150 ml Kapernwasser
• 60 g Butter
• 30 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Tl weißer Balsamessig

1. Für die Klopse Brot 10 Minuten in lauwarmer Milch einweichen. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. 5 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Kapern darin bei mittlerer Hitze knusprig frittieren. Brot kräftig ausdrücken. Hack mit Brot, Zwiebeln, Kapern und den restlichen Zutaten für die Klopse in einer Schüssel sehr gut vermengen und kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit leicht befeuchteten Händen aus der Masse 8 Klopse formen und bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen. 
2. Für den Klopsfond 1 Zwiebel mit Nelken spicken. 2 l Wasser mit der gespickten Zwiebel, Lorbeerblättern und Petersilienstielen aufkochen. Hitze reduzieren und die Klopse nacheinander in den leicht kochenden Fond geben und 8—10 Minuten leise sieden lassen. Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und warm stellen. Fond passieren und auf ein Achtel einkochen. 
3. Restliche Zwiebeln (2) fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze dünsten, Mehl unterrühren, reduzierten Klopsfond unterrühren. Anschließend die Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

1. 100 Gramm Butter, 50 Milliliter Milch und 50 Milliliter Sahne in einem breiten Topf erhitzen und mit Salz und Muskat würzen. 
2. Bereite ein Wasserbad vor (Die Kartoffelmasse darf auf keinen Fall auskühlen, Geschmack ist sonst beim Teufel)
3. Nun die fertig gegarten Kartoffeln sofort noch heiß schälen durch ein Passiersieb oder Flotte Lotte pressen. Achtung keine Kartoffelpresse verwenden, (wird zu grob) nicht mit den Mixer oder dem sogenannten „Zauberstab pürieren. (sonst wird die Stärke gelöst und Du kannst Dein Haus damit verputzen)
4. Gebe den Kartoffelteig ins Wasserbad und hebe weiche Butter und die erwärmte Milch / Sahnemischung und die Gewürze unter, die Konsistenz solle cremig, fluffig sein.
5. Nehme ein Handrührgerät mit Schneebesen und schlage die Masse so auf, dass Luft untergezogen wird. (seitlich schräg halten) Eventuell durch Zugabe von warmer Milch / Sahne die Konsistenz verändern.
6. Nochmals abschmecken und den Kartoffelschnee im Wasserbad belassen. (Kann auch so warmgehalten werden). Darf nie und nimmer kalt werden. Eventuell erneut mit den Handrührgerät aufpeppen damit er luftig bleibt.
7. Wenn es das erste Mal nicht so richtig geklappt hat, probiere es weiter, ganz schnell hast Du die Konsistenz die Du wünschst gelernt.