Japanisches Fried Chicken (Tori Karaage)

Für dieses Rezept ist nur das Fleisch des Hähnchenoberschenkels saftig genug, also Finger weg von der Hühnerbrust.
 
Entscheidend für den Erfolg ist, dass man die marinierten Hähnchenstücke in geschlagenes Ei taucht, bevor sie im heissen Öl ihren zerklüfteten Panzer aus Mehl, Maisstärke und Natron erhalten. Dies ergibt den zufriedenstellenden Biss durch die Knusperhülle ins saftige Fleisch.
 
Für 4 Personen als Snack
 
Zubereitungszeit: 40 Minuten, plus Marinieren über Nacht
 
Zutaten

• zirka 600 g Hähnchen-Oberschenkel, vom Knochen gelöst
• 2 TL geriebener Ingwer
• 2 EL Ponzu-Sojasauce
• 2 EL Sake oder Gin
• 1 TL brauner Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier, verquirlt
• 1 TL Natron
• 75 g Mehl
• 5 g Maisstärke
• 1 l Sonnenblumenöl, zum Frittieren
• Zitronenschnitze, japanische Mayonnaise und Shichimi Togarashi (japanischer Würzmix) zum Servieren

1. Hähnchenfleisch mit Haut in zirka 5 cm grosse Würfel schneiden. Sojasauce, Ingwer, Sake, Zucker und Salz vermischen. Fleisch darin wenden. Mindestens eine Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. 
2. Ein grosses Gitter mit Küchenpapier auslegen. Ei in einen Suppenteller geben. Mehl, Maisstärke und Natron in einem weiteren Suppenteller mischen. Marinierte Hähnchenstücke erst in der Mehlmischung, dann in Ei und zum Schluss nochmal in der Mehlmischung panieren. Zur Seite stellen. 
3. Öl in Gusseisentopf auf zirka 170 °C erhitzen. Maximal 3–4 Fleischstücke aufs Mal für 4–6 Minuten frittieren (Dampfabzug einstellen!). Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf dem vorbereiteten Gitter abtropfen lassen. 
4. Japanische Mayonnaise mit Shichimi Tagarashi bestreuen und mit den Zitronenschnitzen zum Fried Chicken servieren.