Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Salat
- 600–700 g Kalbsschale oder Frikandeau, geputzt
- Salz
- 2 Eier
- Mehl, glatt oder Universal, zum Wenden
- Semmelbrösel zum Panieren
- Butterschmalz zum Backen
- 70 g Zwiebeln, weiß, geschält
- 0,3 l Fleischbrühe (In Österreich Rindsuppe genannt)
- 1/16 l Tafelessig
- 10 g Salz
- 1 kg Kartoffeln, festkochend, gekocht, geschält
- 1/16 l Öl
- 1 Handvoll Feldsalat In Österreich Vogerlsalat genannt)
- Pfeffer
DAZU PASST
Grüner Veltliner und Riesling in allen Facetten oder auch ein frischgezapftes gutes kühles Bier.
ZUBEREITUNG
- Für den Salat Zwiebeln fein schneiden. Fleischbrühe erwärmen und gut mit Essig, Salz und Zwiebeln vermischen. Lauwarme Kartoffeln messerrückendick direkt in die Marinade schneiden. 30 Minuten rasten lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einer Spachtel rühren, damit die Scheiben nicht zusammenkleben. Öl unterrühren, mit einer Spachtel rühren, bis der Salat leicht cremig ist, mit Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Feldsalat (Vogerlsalat) untermischen.
- Fleisch per Faltschnitt (Schale auch in einem Stück) in 4 Schnitzel portionieren. Mit Klarsichtfolie bedecken und zart mit einem Fleischklopfer (flache Seite) oder Plattiereisen aus Metall ca. 4–6 mm dick plattieren. Beidseitig gleichmäßig salzen. Eier mit einer Gabel verschlagen (nicht mixen). Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und in Semmelbröseln wenden. Brösel zart andrücken, Schnitzel leicht abschütteln.
- Reichlich Fett (2–3 cm tief) in einer Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen, Schnitzel einlegen. Unter wiederholtem Schwingen der Pfanne bräunen, vorsichtig mit einer Fleischzange wenden. Fertig backen und mit einer Backschaufel aus der Pfanne heben. Abtropfen lassen, überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen.
GARDAUER je nach Stärke ca. 3–5 Minuten
Kommentare (3)
Hallo @chris33 so ist das nun mal wenn man Rezepte anpasst, aber wenn Du lange in USA warst dann kennst Du dass doch mit den Maßen und Gewichten. Wenn ich an deren Kochmaße denke wird mir schwindelig.
„Ounces“- Gramm: Mit 28 multiplizieren. Beispiel: 2 Ounces = 56 Gramm
„ Pounds“- Kilogramm: Mit 0,45 multiplizieren. Beispiel: 1 Pound =0,45 Kilo = 450 Gramm
„Teaspoon“ =5 Milliliter (bei Flüssigkeiten), 5-6 g bei Salz & Zucker. Bei Salz, Zucker, Backpulver etc. kann man einen normalen Teelöffel nehmen
„Tablespoon“= 15 Milliliter (bei Flüssigkeiten), 15-16 g bei Salz & Zucker. Bei Salz, Zucker, Backpulver etc. kann man einen normalen Esslöffel nehmen
1“Fluid Ounce“ = 30 Milliliter. Beispiel: 30 fl.oz. sind 900 ml
„ Cups“- Liter (Flüssigkeiten!!): Mit 0,24 multiplizieren. Beispiel: 1 Cup Wasser sind 0,24 Liter oder 240 ml
„Fahrenheit“ - Celsius= von den Fahrenheit-Graden 32 subtrahieren und dann 5/9 davon ermitteln:
😉 Na ist Dir auch schwindelig geworden?
Halo Rolfy,
Wien hin, Wien her.... 😁
Rezepte, die Mengen wie 1/16 l Öl angeben, koennen verwirrend sein, da solche "Bruchteile nicht häufig in der Küche verwendet werden" .
Es gibt doch sicher Möglichkeiten, wie man das praktischer umsetzen kann....
Nettes Rezept!
Chris33