Gartenkressesuppe

Zutaten: 3 mittelgrosse, mehlig kochende Kartoffeln
2 - 3 Hände voll Gartenkresse,kann auch etwas mehr sein
1 bis 1,5 l Brühe
2 - 3 Eier
2 Essl. Öl, ca. 80 - 100 g fetten Speck
2 Essl. Mehl

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und
in der Brühe gar kochen. In der Zwischenzeit aus dem Öl,
Speckwürfeln und dem Mehl eine hellbraune Schwitze bereiten.
Die Gartenkresse klein hacken und zur Brühe geben, die Schwitze dazu
und aufkochen lassen. Die Eier verschlagen und in die kochende Suppe
geben und stocken lassen.Nochmals evtl. abschmecken mit Salz u. Pfeffer.

Guten Appetit wünscht regenbogen