Sommersalate III

Rote - Beete Salat

Zutaten

4- 5 Rote Beete Knollen, frisch oder gekocht
3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
50 g Walnusskerne

Für das Dressing

4 Essl. geriebener Meerrettich
1 Essl. Senf (mittelscharf)
1- 2 Essl. Balsamico Essig
1 Essl. Akazienhonig
1 gehäufter Teel. Kumin
1 Bd. glatte Petersilie
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Petersilie waschen und fein hacken. Aus den Zutaten für das Dressing eine cremige Salatsoße zubereiten und die Hälfte der gehackten Petersilie untermengen.
Rote Beete mit der Schale und dem Stilende in Salzwasser oder Brühe weich kochen und abkühlen lassen. Danach Schale abziehen. Es gibt bereits gekochte, fertige Rote Beete zu kaufen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Walnusshälften grob hacken.

Rote Beete und Äpfel fein raspeln, in die Salatsoße geben und gut vermengen. Eine Stunde durchziehen lassen. Dann die gehackten Walnusskerne und die restliche Petersilie über den Salat geben.

Dieser Salat, der aus Wintergemüse zubereitet wird, schmeckt durch den Meerrettich und die Äpfel sehr frisch und eignet sich somit auch für ein sommerliches Salatbüffet, da die Zutaten ganzjährig zu bekommen sind.

Im Winter passt der Salat hervorragend zu Rinderbraten, Siedfleisch oder gedünstetem Fisch mit gekochten Kartoffeln oder Kartoffelpüree

Juni 2009/ IBü