Gesundheit Werden Gerichte aus "Innereien" noch gegessen?

dass ist in streifen geschnittene lunge. (ürgh)
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eleonore

....+ Herz

Ich wette, die wenigstens würden erraten, daß hier Innereien verwendete werden.

Gerade die frühere und die arme Küche verschwendete nichts und konnte aus minimalen Zutaten Excellentes herstellen. Ich finde es reinste Heuchlerei, nur die teuren Fleischstücke zu essen und die anderen zu verachten und gleichzeitig über die teuren Fleischpreise zu schimpfen.

Schon einmal gute Milzschnitten gegessen? - geht ganz einfach und schmecken excellent.


PS: Zur Information - ich esse sehr wenig Fleisch (im Monat vielleicht 40 dag) und fast nie Wurst -

Aber denjenigen, denen es vor Grausen vor Innereien schon die Haare aufstellt, müßte beim Gedanken an die Wurst das Kotzen kommen.

Eleonore und Mart,

danke euch. Nun bin ich wieder etwas schlauer.
n.

Auwei, ich sehe schon, ich schlage hier ganz aus der Art, denn ich mag Innereien aller Art und bereite sie auch entsprechend zu. Beuschel allerdings kenne ich gar nicht, ist eine österreichische Spezialität.

Milken oder Milzschnitten sind ein Hochgenuss,im Zeitalter von BSD allerdings riskant. Für gebackene Leber lasse ich alles andere stehen.
Hier am Ort haben wir ein supertolles Restaurant, dessen besonderes Angebot- 24 verschiedene Zubereitungsarten von Kutteln- die Leute von überall her anlockt.

Ich finde auch wie Angelottchen: wenn Tiere schon geschlachtet werden, dann sollte auch alles Verwendung finden. Das sind wir den Tieren schuldig.
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luchsi35

Pfui Geier,
mir wird schon schlecht wenn ich hier nur lese, was alles verschlungen wird.
In meiner Herkunftsfamilie wurden keine Innereinen gekocht und sollten das noch so große Spezialitäten sein ,
in meiner eigenen habe ich es ebenso gehalten, mein Mann ging zum "saure Nierchen im Reisrand-Essen" ins Lokal und bei Leber, Zunge, Herz, Gehirn, Lunge bekam ich bereits einen Brechreiz nur bei der Vorstellung, so etwas je in Topf oder Pfanne zu haben.
Die ostpreusische Spezialität Kuddeln kochte meine liebe Schwiegermutter dann und wann für ihren Sohn, ich machte einen großen Bogen darum.
Ich habe mal nachgefragt, auch bei meiner Tochter kommen keine Innereien auf den Tisch. Dagegen mache ich einen wirklich guten Rinder- oder Schweinebraten oder Tafelspitz, wie mir immer wieder begeistert von Gästen bestätigt wird.
Dabei wird es auch bleiben.

Medea

Hallo Ninna, hier ein Rezept,es ist kein bisschen *WÜRG*lache,
möchte aber zugeben das man solche Sachen gewöhnt sein muss, möglichst von Kindesbeinen an.

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claude

Wiener Beuschel
1 Kalbsbeuschel (Lunge, Herz, Zunge)
¼ L Weißwein
2 Karotten (Möhren)

1 Lauchstange (Porree)
1 Sellerie
Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfefferkörner
EINBRENN (MEHLSCHWITZE):
1/8 L Öl
150 g Mehl
VERFEINERN:
¼ L Sauerrahm (Saure Sahne, Schmant)

ZUBEREITUNG:
Lunge, Herz und Zunge mit fließendem, kaltem Wasser abspülen. Fülle in einen Topf 2 L Wasser. Weißwein, Gewürze, Wurzelwerk zugeben. Alles für ca. 1 Stunde langsam köcheln.
Flüssigkeit abseihen. Lunge, Herz und Zunge heraus nehmen, in feine Streifen schneiden. Wurzelwerk ( passieren.
EINBRENN:
In einer Pfanne Öl erhitzen, Mehl einstreuen und verrühren. Mit dem Beuschelsud aufgießen.
Das geschnittene Beuschel und das pürierte Wurzelwerk zufügen. Sauerrahm einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. (Bei Bedarf erwärmen, jedoch nicht mehr kochen).

Danke Claude,

kopiert hab ich mir das Rezept, muss halt einen ganz mutigen Augenblick abwarten, aber dann..........
ninna

Hallo, ninna,

wenn ich die Beiträge so lese, frage ich mich,
warum man nicht Schappi und Kittekat mit frischem
Kaninchenherz und Rinderpansen als Delikatesse
serviert?

Hast Du so etwas schon mal probiert?

Viele Grüße und ein gesundes 2008 mit
ganz viel Apetit!
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arno

Diese Mischung sollte man wirklich mal probieren!
Was ist so schändlich an Innereien!
Alle die hier vollmundig gegen den Verzehr von Innereien
protestieren.
Essen mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit ja auch toten Fisch und das innere vom Stör in Form
Kaviar am liebsten mit einem großen Löffel!
Was soll also das Geschrei, es gibt doch so unterschiedliche
Essgewohnheiten in deutschen Landen, wo das eine eine
Delikatesse und das andere total unbekannt ist.
dem einen Schmeckt es ,der ander andere Sagt IIIIIgiiit.
So haben haben wir Leute die mögen die Zwiebelleberwurst
zum Frühstück wissen die aber gerade was dort ganz legal
an Innereien mit verarbeitet wird?
Wer weis den schon das in einer "guten Fleisch-oder Delikatessrotwurst kleingschnittenes Kuheuter untergemengt
wird?
Auch heute noch bei allen Reinheitsgeboten in Gaststätten
besonders im Süddeutschen Raum seit ewigen Zeiten
Das leckere Kalbsschnitzel eigentlich Kuheuter ist!
Betrachtet mal die Schwartenwurst = Presskopf was man da so alles finden kann!Da kann man schon das große Grübeln
kriegen.
oder im Mitteldeutschen Raum ist schon zu Zeiten einer
Katharina von Zerbst die "Brägenwurst= Brägen das Hirn von
Rind oder Schwein"
nur so Nebenbei geschmortes Hirn auf kartoffel und
Blumenkohl ist wirklich essbar und eine Delikatesse.
oder in Schleswig oder Meckpomm dort ist die Lungwurst
üblich Durchgedrehte Lunge mit Blut und im angebot wird
wie Bockwurst gehandelt.
Nehmen wir die Flecke - Kutteln das istb doch ganz mageres
Fleisch dazu eine Kartoffelsuppe!
Kutteln-Flecke sind Fettarm weil reine Muskelmasse gut für
Diaet bewusst
bei all den Betrachtungen gilt oft nur Wat de Bur nich kennt , dat frett hei nich!
Sicher Pferd ist aus der Mode gekommen- es gibt aber Gegenden in Deutschland wo der Verzehr auch heute noch
das normalste der Welt ist.
Man sollte eher davon Ausgehen was ich persönlich nicht
essen mag- ist für andere ein Genuss!
Wenn ich weis, das es auch heute noch trotz guten Angebotes manche Leute "Spatzen fangen " um diese in eine
Nudelsuppe als Fleischeinlage betrachten, da w sind mir die Innereien von Rind oder Schwein xx mal lieber.
zum Schluss noch mal zum Nachdenken wie viele würden die
Innereien bestimmter Toter Fische liebend gern mit dem
Löffel essen!


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mulde

Lache, Arno, nein natürlich nicht.......

Nur einen ganz trockenen Hundekeks den hab ich mal vor einiger Zeit gekostet, schmeckte wie ein toter Polizist.......)
ninna