Plaudereien Brotbäckerei
Du brauchst keinen "neuen" Sauerteig anlegen! Du züchtest einfach um: nimm, von Deinem Roggensauerteig, einfach 10g und füttere diesen mit 50g Weizenmehl + 50g Wasser.😪Zu spät!
Bereits beim ersten Mal hast Du einen etwa 80-90 %igen Weizensauerteig. Danach ist da praktisch kein Roggenanteil drin. Die Bakterien, in Sauerteigen sind, soweit ich mich erinnere, ohnehin nicht unterschiedlich.
Liebe Grüße!
😏Schon geschehen.
Roggenbrote brauchen weniger Dampf.Ich stelle nie was auf dem Backofen Boden ....Warum?
geschrieben von freddy-2015Gefässe mit Wasser ...Gefässe mit Wasser bringen einfach "zu wenig". Da gibt es sogar irgendwo Messungen.
geschrieben von freddy-2015
ES kommt darauf an, dass sich der Dampf "explosionsartig" ausbreitet.
Außerdem kenne ich fast kein Rezept, bei dem das Blech, der Backstein oder der Backstahl, nicht auf der untersten Schiene platziert werden soll, um die Ober-/Unterhitze ähnlich zu nutzen, wie in einem Profibackofen, in einer Handwerksbäckerei!
Umluft trocknet das Brot aus!
Herzliche Grüße!
Und wenn man einen weichen Teig hat, den man freigeschoben backen will, sollte man auch nicht Dampfen.
Roggenbrote brauchen weniger Dampf.Oha, lieber @freddy-2015! Toll, gez wirdet fachlich inne Details!
Und wenn man einen weichen Teig hat, den man freigeschoben backen will, sollte man auch nicht Dampfen.
Meinst Du auch Roggenmisch- oder nur reine Roggenbrote. Und wenn auch Roggenmisch Für welche Roggenanteile gilt das, Deiner Mienung/Erfahrung nach?
Bei weicheren Teigen schwade ich keinesfalls sofort, damit die Krustenbildung, die ein haltendes Gerüst für den Teigling darstellt, nicht behindert wird. Ich sitze dann aber auch, auf dem Boden, vor dem Ofen herum und schaue, was sich da tut. Teilweise schwade ich dann aber, wenn der Ofentrieb einsetzt.
Heute/Morgen werden ein Urkorn Nussbrot und ein Buttertoast gebacken ..... 😃
Später zum Brot mehr!
Danach kommt der Amerikanische Buttertoast, Bisher bin ich mit dem Teig etc. ganz zufrieden. Mal sehen, wie es, in ca. 45 MInuten, aussieht. Der teig ist, zur Stückgare, grad im Gäreschrank ....
Bin ich froh, dass ich mir solch ein Teil gebaut habe. Da kann ich genau alles so steuern, wie ich es haben will.....
Klingel, klingel, Brot scheint fertig zu sein ....
Nun denn ....
Da wird bisken gemahlen ....
Knet, knet, knet ...
Platsch, zum wirken aufn Tisch ...
Fertig (rund)gewirkt; man sieht den "Schluss", der dann, nach unten, ins Körbchen kommen wird ...
Da isset innet Körbchen ....
Zum Schwaden bereit, die große Spritze ....
Fertich, dat Brot! Morgen kommt der Anschnitt .....
Lieber Bernd,
ich habe heute auch ein Brot gebacken, diesmal ein Weizenbrot und zwar in der Jenaer Glasschüssel. Das hat gut geklappt.
Ich habe dazu den Weizen-Vollkorn-Ansatz verwendet, der übrig blieb, nachdem ich 50g Anstellgut davon abgenommen hatte. Das waren 500g. Dazu kamen noch 400g Weizenmehl, 100g Roggenmehl, 200g Wasser, Salz und 15g Hefe.
Leider ist das Brot recht dunkel gebacken, so dass es etwas bitter schmeckt.
Parallel habe ich deinen Rat zum Umzüchten befolgt und einem Teil des bereits fertigen Roggensauerteig-Anstellgutes Weizenvollkormehl zugefügt, um daraus einen Weizensauerteig zu züchten.
Dieser gefällt mir besser als der ganz neu von mir angesetzte Weizensauerteig, der, trotz häufigem Füttern, kaum an Volumen zugenommen hatte.
Gruß Mane
Antworten später, gucke grad "meinen BVB" !!!!
ich habe heute auch ein Brot gebacken, ....Toll sieht das aus, wenn auch ein wenig (zu) dunkel, an den Rändern des Ausbruches.
Ganz toll und tief genug eingeschnitten!
Ich hab bisher nicht viele Elevinnen/Eleven gesehen, die solche Fortschritte machen!
Braaaaavooooo!
Wie hast Du, ein rundes Brot, aus einer länglichen Form bekommen????Ich vermute, dass die TA so niedrig war, dass Du auch hättest "frei schieben" können; d.h., Du hättest das Glasding gar nicht gebraucht!!!!!
Du bist, von den Backergebnissen, schon so weit!!!!! Toll und Du kannst Dir nicht vorstellen, wie sehr ich mich darüber freue. Ich hoffe, dass ist auch ein Beispiel für andere, aus dem Forum! Mit minimaler Ausstattung, solche Ergebnisse, bei dem kaum ein Kaufbrot mithalten kann!
Ich schicke Dir aber noch nen Link zu sog. Brotbackfehlern. Nicht weil Du schlecht backen würdest, sondern weil Du dann selbst auch nachvollziehen kannst, warum ggf. etwas nicht so geklappt hat! Also nix, von wg. Kritik!
Herzlichste Grüße!
Und später zu den Anschnitten!
Da ist "das Toastbrot" (Rezepte später) nach dem Kneten ...
Der Teig wird gestreckt ...
und dann gefalten (strecken und falten mehrfach) ....
Anschließen wird der Teig in gleichmäßige Stücke (nach Waage) aufgeteilt und ruundgewirkt; im Bild nach rundwirken, mit Blicck auf den "Schluss" .....
Dann zunächst, wie bei Brötchen, rundgeschliffen ...
... um anschließend lang gerollt zu werden ....
die langgerollten Teile, ab in die Toastbackform ....
nach der Stückgare haben sich die Teigrollen einfach mal ausgedehnt! Volumenzuwachs ca. 50-60 % ...
und nachdem, mit geschlossener Klappe, der Toastbackform, der Backvorgang erfolgreich beendet werden konnte, sieht das dann so aus und duftet gaaaanz lecker ...
Wie gesagt, Rezepte später ......
Und nu der Anschnitt, vom Brot und vom Toast, was gestern gebacken wurde:
Und ich hab mich -natürlich- nicht zurückhalten können und genascht .....
Toast mit Pflaumenmarmelade und rauchigem Whisky und Brot mit Bergkäse ... 😁