Nostalgie Nostalgie Rösti

Meine Grossmutter hatte 12 Kinder und einen grossen Garten. Dort wurden vor allem Kartoffeln gepflanzt.
Ich durfte mich oft an den Tisch setzen. Es war so schön mit vielen andern
am Tisch zu sitzen.
Zuerst wurde den Engelsgruss gebetet und dann noch einige andere Gebete, dann durfte jeder mit seinem Löffel von der grossen Platte mit Rösti, abstechen und den Löffel am Plattenrand glatt streichen, damit es kein Geheue gab. Die Rösti war aussen knusprig und innen weich und schmeckte wunderbar.

Das war immer ein wunderschönes Erlebnis.
minu

... und nun, liebe minu, musst Du sie selber machen?

Wenn nur das Raffeln nicht wäre! Dann würde ich sie auch selber braten. Es wird auch immer schwieriger ein Restaurant mit traditionell hergestellter Röschti zu finden. Seit Jahren 'sammle' ich Adressen von Restaurants in der Umgebung, welche noch einen richtigen Röschti-Genuss bieten.

Eigentlich liebte ich nur die Bratkartoffeln, welche meine Mutter (in Deutschland) zubereitete. Aber inzwischen bin ich auch auf den Geschmack der Schweizer-Röschti gekommen. Aber wenn, dann bitte traditonell! Das fängt ja schon beim richtigen Raffeln an. In den Restaurants haben sie irgendwelche Maschinen, welche das Raffeln übernehmen. Dadurch bekommt die Rösti eine seltsame Konsistenz, welche mir überhaupt nicht mundet.

Wenn ich Lust auf Röschti habe, dann kaufe ich, so schlimm das auch tönt, die fixfertige in der Packung. Da kann ich sie wenigstens so braten, wie es mir passt. Genau so wie Du schreibst: Aussen knusprig innen weich! Alles andere, auch das neumödische Gedöns von Spitzenköchen würde ich stehenlassen.

En Guete und liebe Grüsse, Inge

 

Liebe Inge,liebe Clematis, danke für eure Antworten. Das freut mich sehr, dass ihr auch gerne Kartoffeln habt. Bei meiner Mutter gab es immer Kartoffelwürfeli und Rüebliwürfeli , mit weisser Sauce und Schnittlauch. Wenn ich das koche, denke ich immer an meine Mutter.
Gruss minu

Aaah minu ... mit weisser Sauce ... das erinnert mich an ein anderes Kartoffelgericht das meine Mutter extra für mich gekocht hat. Das richtige Rezept kenne ich nicht, darum gelingt es mir auch nie. Vielleicht auch, weil es heute andere Kartoffelsorten gibt. Zutaten sind ausser Kartoffelscheiben, sehr viel Petersilie, Butter und wahrscheinlich saurer Rahm. Sie nannte es Kartoffelgemüse und wurde mit Spiegeleiern serviert.
Mir geht es auch so wie Dir, je älter ich werde umsomehr erinnere ich mich an die Kindheit.
 

Die Rösti - immer noch unser Nationalgericht, kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Ich habe sie am liebsten mit Speckwürfeln drin und einer richtig braunen (hat nix mit meiner Gesinnung zu tun!) Kruste.

Nun hat sie aber in den letzten Jahren einen etwas anrüchigen Ruf bekommen. Weil der Parteipräsident derjenigen Partei, der man einen leicht gebräunten Überzug nachsagt, ausgerechnet Rösti heisst!

Liebe minu,

ich esse auch sehr gerne Kartoffelgerichte und werde mich demnächst mal an Röstis versuchen. Bei Chefkoch.de habe ich ein Rezept für Schweizer Rösti gefunden, welches sich lecker liest. Dort geht es unter den Teilnehmern, die Rezepte bewerten, auch um die Frage, ob sie aus gekochten oder rohen Kartoffeln gemacht werden. Wie kennst du (oder andere Leser) sie?
Gruß Mane

Die Kartoffeln sollten am Vortag gekocht werden, dann wird die Rösti gut, sonst gibt es nur einen Brei.
Mit rohen Kartoffeln habe ich sie noch nie gemacht, die schmeckt ganz anderst.
minu

Bei uns hiess das .SUURI GUMELI.
Die mag ich auch.
Kartoffeln mag ich sehr gerne.
minu

Ich mache sie nur aus rohen Kartoffeln. Finde sie sehr lecker.