Fernsehen und Film Fernsehtipp auf Arte 20:15 Uhr "Erfinder der Spitzenküche: Auguste Escoffier"

Für die, die gerne gut kochen, genießen und sich weiteres Fachwissen beschaffen wollen:

20.15 Dokumentarfilm
Erfinder der Spitzenküche: Auguste Escoffier
 
Regie: Olivier Julien
Für viele Sterneköche ist Auguste Escoffier (1846– 1935) auch heute noch ein Vorbild. Der Küchenchef prägte die französische Haute Cuisine wie kein anderer.
 
Auf ihn gehen Neuerungen in verschiedenen Bereichen zurück, wie zum Beispiel die sogenannten Küchenbrigaden: eine präzise und hierarchische Arbeitsteilung, die noch heute in vielen Restaurants Anwendung findet.
 
Weltruhm erlangte er durch seinen „Guide Culinaire“: Der „Kochkunstführer“ enthält alle Rezepte von Escoffier und gilt immer  noch als Standardwerk für viele Spitzenköche.